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por Redacción RPP
·Con zarandaja, tortita de choclo, chifles y hasta cancha serrana se acompaña el cebiche, el tradicional producto que se ha convertido en el plato bandera y patrimonio cultural de la Nación en el Perú.
Cada 28 de junio se celebra en el Perú el Día Nacional del Cebiche, una fecha especial que permite resaltar el platillo más representativo de nuestro país, delicia que conquista paladares nacionales y extranjeros.
El Ministerio de la Producción (Produce) estableció que desde el año 2008, mediante Resolución Ministerial n°708-2008-PRODUCE, para recordar el cebiche, el plato bandera de la gastronomía peruana.
No hay paladar que se resista y a pesar de las innovaciones gastronómicas de la modernidad culinaria, el cebiche se disfruta de varias maneras en Lima, la ciudad capital del país y a lo largo de todo el territorio nacional.
Su exquisitez se encuentra principalmente en las ciudades costeras como: Lima, Trujillo, Chiclayo, Piura, Tumbes, Chimbote, entre otras, donde literalmente se prepara del “mar al plato”. Por supuesto, la diversidad de especies permite presentar el platillo en diferentes presentaciones y acompañamientos.
Día del Cebiche: En Lambayeque, con tortita de choclo
En la región Lambayeque, el cebiche se sirve con la tradicional y crocante tortita de choclo, un acompañamiento típico y único a nivel nacional a base de maíz blanco, que no falta en los mercados o carretillas al paso de Chiclayo.
También se sirve en piqueos de caballa acompañado de la exquisita chicha de jora, bebida ancestral de los mochicas.
Día Nacional del Cebiche: En Tumbes se disfruta las conchas negras
En la ciudad fronteriza de Tumbes se prepara el tradicional cebiche de conchas negras y uno de los lugares más típicos para consumirlo es Puerto Pizarro.
Los pescadores recogen las conchas negras de los manglares de Tumbes y los venden a los diferentes restaurantes ubicados en este sector. Incluso, muchos aprovechan las tradicionales islas que se ubican en este lugar y disfrutan del platillo después de un paseo en bote.
Día Nacional del Cebiche: Huancayo, con trucha
En Huancayo, región Junín, el cebiche se prepara con la tradicional trucha huanca, pescado de río de carne rojiza, que se cría en piscigranjas del valle del Mantaro.
“Es un pescado rojo, rico en nutriente, su carne es muy suave. Su preparación es más rápida que otros pescados. En 30 segundos se cocina”, manifestó el chef del restaurant El Embarcadero.
Día Nacional del Cebiche: En Cajamarca se acompaña con frito
En Cajamarca, el cebiche se prepara con leche de vaca, apio y algunas especies como comino y pimienta, pero tienen una particularidad muy especial: se acompaña con frito. Es decir, trozos de carne de chancho, papa guisada y cancha serrana.
En Piura se prepara con caballa y chifles
El cebiche en Piura se prepara con pescado caballa, culantro, ají, sal, limón, acompañado de zarandaja, cancha y chifle, según nos contó el chef, Iván Vizconde Robles.
“Lo primero que se debe hacer es echarle culantro al pescado para que tenga olor y sabor. Luego de ello, se le agrega la sal, el limón y, finalmente, el ají. Cuando ya esté listo, se adornará el plato con cancha, sarandaja y chifles piuranos”, comentó.
Día Nacional del Cebiche: En Chimbote
El cebiche en la ciudad de Chimbote, en la provincia del Santa, Áncash, se prepara de diversos modos, aunque lo más tradicional es hacerlo con el pescado cabrilla.
Los ingredientes adicionales que se usan son sal, sazonador, ajo molido, culantro, zumo de limón, rocoto molido y ají limo picado. El platillo suele acompañarse con cebolla, choclo, yuca, cancha y zarandaja.
En Trujillo se vende más el cebiche mixto
En Trujillo, La Libertad, el cebiche se prepara con la infaltable leche de tigre. En la Ciudad de la Eterna Primavera, los más solicitados son los ceviches mixtos, que tienen la combinación de varias especies de pescado.
Con zarandaja, tortita de choclo, cancha serrana y hasta chifles. Con pescado salado, fresco y de río. Para el paladar más exigente y más exótico, así se disfruta a nivel nacional el tradicional platillo del cebiche.
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