El "siwichi" de los incas está de fiesta

Esta semana empiezan los festejos por el Día Nacional del Ceviche, plato bandera de nuestra gastronomía y motivo de tertulias lingüísticas sobre si se escribe ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Su trascendencia implica un gran legado histórico, si nos remontamos a sus raíces. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre proviene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería “pescado fresco o tierno”, que se distorsionó durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Con tal aditivo histórico, este 28 de junio el ceviche celebra oficialmente su día, por cuarto año, ante lo cual especialistas lanzan propuestas para disfrutarlo de la mejor forma.

Más allá del corazón de un buen ceviche, pescado fresco y limón, esta vez los chefs de Sazón Lopesa destacan la importancia de una condimentación adecuada en base a la pimienta. Sea ceviche de pescado, mixto, de conchas negras, de camarones, de pulpo u otro tipo, el secreto radica en el toque y calidad de la pimienta, así como de la dosis de sal. El ají queda al gusto del comensal, igual que la cantidad de cebolla, ajo, apio o culantro. Si bien el “siwichi” de los incas apuntaba solo al pescado fresco, hoy los peruanos seguimos celebrando su sabor en esta variación que se ha convertido en símbolo patrio.

Las variaciones son múltiples, lo común es la importancia de usar buenos insumos. Aquí le brindamos la receta del día para celebrar este 28 de junio con un buen ceviche hecho en casa:

Ingredientes:
•    1 kg. de filete de trucha fresca
•    Jugo de 12 limones
•    5 dientes de ajo molidos
•    2 cebollas
•    1 cucharada de ají amarillo molido
•    1 rocoto cortado en rodajas para la decoración
•    Perejil picado
•    Culantro picado
•    Sal
•    Pimienta Lopesa
•    Lechuga
•    Tomate
•    Choclo cocido y desgranado

Preparación:
1.    Colocar los trozos de trucha en una fuente. Agregar el ajo molido, pimienta y ají molido. Mezclar. Bañar con el jugo de limón y sazonar con sal. Cubrir con la cebolla, el perejil y el culantro picado.
2.    Sazonar con sal encima de la cebolla y rociar con un poco mas de limón. Adornar con el rocoto en rodajas.
3.    Servir con lechuga, rodajas de tomate y choclo.

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Sazón Lopesa es una empresa dedicada a la industrialización y comercialización de condimentos naturales. Fue fundada en 1975 en el centro del Perú (Huancayo) y desde el 2008 viene consolidándose en Lima.